食品工廠內進行清洗的目的

①保證食品品質

• 防止異物混入（食品殘渣、金屬片，塑料碎片、洗滌劑、殺蟲劑、過敏物質等）

• 防止微生物污染

• 防止設備器具故障

• 延長設備器具壽命

即使是新建的工廠，未能正確進行清洗的話，僅僅3周，空氣中將充滿雜菌，深度污染。

控制微生物清洗的作用

 ①除菌

• 減少附著在對象物的細菌數

②除去營養源

• 除去成為微生物營養源的污染及殘渣，防止微生物的繁殖

③輔助殺菌效果

• 污垢及殘渣內部的微生物裸露到表面，提高消毒液的殺菌效果。

①保持沒有垃圾、污染的狀態②使用的物品時常保持最好的狀態

什么是清洗？

食品工廠中「清洗+殺菌」是基本。

設備器具類的清洗殺菌不足，出現有污染，容易導致細菌的繁殖。細菌通過器具等接觸到食品中，成為{二次污染}的原因。

為防止二次污染，調理及生產制造過程中使用的設備器具類應要認真進行清洗及殺菌。

為何使用清洗劑？

滲透作用：只用水，不能滲透細小縫隙，使用清洗劑，可有效去除細小劃痕及縫隙內的污垢

乳化作用：油垢不溶于水，使用油垢溶解于水有效去除污垢

提高清洗效率的方法

充分保證清洗劑與污垢的接觸時間（反應時間）

• 污垢凝固或干燥狀態，清洗劑溶解需要時間。

• 進行擦洗，促進清洗劑與污垢接觸，縮短反應時間。

  →選擇合適的清洗用具也很重要

• 特別需要注意的清洗過程（沖洗與時間）

• 沖洗不足會導致清洗劑的殘留（造成重大的化學性危害）

  →清洗劑殘留在食品中，不僅僅造成異味，如果大量殘留還能危害到健康。因此要充分的進行清洗。

• 清洗劑在適當的濃度范圍內，發揮效力濃度過高或過低達不到效果!

• 注液裝置進行保養管理

• 稀釋順序標準化.教育

• 污垢一旦干燥，清洗作業變得會很困難。

• 干燥或者長時間的放置，促進微生物孢子的形成（使用殺菌劑或者加熱殺菌變得困難）

• 逐步出現污垢的凝固

• 形成生物膜（菌膜），菌叢形成生物膜更難去除。

• 阻止殺菌劑的阻擋層。

• 吸收營養成分的吸附劑。

• 穩定繁殖的舒適搖籃。

所以去除細菌，最基本的方法是「清洗+殺菌」

注：只為清除細菌的條件下，有加熱及紫外線殺菌等方法

食品工廠中使用的主要清洗劑

用途：用于不直接接觸食品的場所，物品中--重度沉積的油-淀粉-蛋白質污染   

用途：用于清洗直接接觸食品的場所，輕度的、一般程度的污染  

 對象物：調理器具（漏斗、過濾用具，切板等）

③酸性清洗劑   

用途：用于不直接接觸食品的場所，可以快速溶解礦物質，乳石及水垢   

對象物：適用于HTST、蒸發器、食品貯存罐、罐裝機等設備及其管道等重點：為保證「不接觸微生物」，接觸過食品的制造器具要確實的清洗，殺菌。

「洗凈」與「殺菌」應分開。根據用途及對象物，選擇適當的清洗劑，殺菌，清洗用具。

一、清洗劑和消毒藥物

(一)水：水是基本清洗劑，用量大，使用廣泛。使用水進行清洗時，同時利用熱能或攪拌，流動摩擦以及壓力噴射等物理能量，可大大提高水的洗滌效果。

(二)堿水溶液(NaOH)：適當組份的堿水溶液脫脂洗滌力極強，適當加熱再輔以噴射力洗滌效果更好。廣泛使用機器、設備、管道等的清潔洗滌。

(三)表面活性劑：又稱為人工合成洗凈劑，具有促進液體滲透、融化、發泡等作用。多種洗滌劑、消毒劑廣泛用于生產和生產經營場所的清潔消毒。

(四)含氯消毒劑：這類藥物有次氯酸鈉，漂白粉，二氯異氰尿酸鈉等，含氯消毒劑的消毒能力主要取決于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈強。

(五)75%乙醇：是目前醫藥衛生領域應用最為廣泛的消毒劑，主要應用于皮膚和器具、容器的消毒。是一種良好的皮膚消毒劑。

(六)氧化物類消毒劑：包括雙氧水、臭氧、二氧化氯等氧化劑。二氧化氯因其良好的性能使用范圍愈加廣泛。

(七)季銨鹽類消毒劑：華美HM-37邦潔消毒劑等

二、清洗、消毒方法

(一)物理消毒法：使用物理方法殺滅法或清除病原微生物及其它有害微生物稱為物理消毒法。常用的有：

紫外線滅菌：在紫外線照射下，多數病原菌會很快致死，即使抵抗力很強的細菌芽孢體在數小時內也可死亡。因為紫外線穿透能力強，僅用于生產設備表面和環境消毒。紫外線容易被空氣吸收，殺菌燈距被處理設備應小于2米，每天照射時間不應小 于3小時。殺菌功率配備一般每平方米3-5瓦。

(二)化學消毒法：使用化學消毒劑進行消毒，稱為化學消毒法。

理想的化學消毒劑應具備有效濃度低、作用速度快、性質穩定、易溶于水，可在較低溫度下應用，不易受酸、堿、有機物等因素影響，無色、無味、消毒后易于除去殘留藥物，毒性低，使用無危險，價格低廉，對物品無腐蝕性等條件，目前應用于食品加工經營的消毒劑常用的有季銨鹽類消毒劑：

華美HM-37邦潔消毒劑無毒、無害、無腐蝕長效消毒劑，設備、管道、罐體、環境、器皿表面泡沫清洗消毒、浸泡、噴灑,對各種微生物具有強力殺菌和清洗作用。常用濃度為0.4-1%，對容器及工具浸泡30分鐘，再用消毒過的清水沖洗，避免消毒劑殘留。

三、食品從業人員手的清洗、消毒

食品加工經營過程中從業人員的手與食品接觸最多，是食品污染的重要途徑。手部皮膚上存在的細菌無論從種類還是數量上都較身體其他部位要多。并以皮膚皺褶處及指尖為多。在皮膚的汁腺、毛囊和皮脂腺內，根據細菌寄生深度的不同，通常將皮膚上的細分為暫住菌和常駐菌兩類。暫駐菌位于皮膚表面，細菌的種類和數量不定，暫駐菌和常駐菌可以互相轉化，長時間不進行清洗，暫駐菌就會進入毛發、汁腺和皮脂腺內，變成常駐菌。一般說經常注意手部皮膚清潔的人，其皮膚上細菌數量和種類要比不注意者少得多。

污染手指的細菌嚴重有礙食品衛生的主要是金黃色葡萄球菌和腸道致病菌。金黃色葡萄球菌在健康人的鼻腔存在較多，當手接觸鼻部或鼻涕時，手指被污染。另外，金黃色葡萄球菌在自然界廣泛存在，手指在任何情況下都有被污染的可能。

1、在手上擦抗菌洗液，用刷子仔細刷(要剪去指甲)；

華美36邦潔消毒劑屬于季銨鹽類消毒劑，可快速有效殺死致病性腸道細菌、化膿性球菌和芽孢等；對人體實際無毒，對眼及呼吸系統無刺激，還可以有效的滋潤皮膚；消毒后，在手的表面可以形成一層保護膜，使用過后無需水洗，自然風干或烘干均可，是手部消毒的最佳選擇。

4、暖風吹干。

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華美萬邦簡介

華美萬邦清洗技術有限公司成立于2008年，由鄭州華美化工與德國萬邦化工技術合作成立，是國內多個相關行業協會會員單位，并成為河南省食品安全協會食品生產清潔委員會主任單位，河南省高新技術企業單位，獲得國內眾多獎項。公司重視科研與創新。公司已經累計獲得10多項實用新型專利，3項發明專利，以及10多項著作權。

公司為醫藥行業、公共衛生、食品加工、工業清洗、畜牧養殖、企業量身定制整體衛生解決方案、衛生管理規范體系、第三方衛生評估標準等綜合性服務。協助企業提高衛生清洗標準，延長食品保質期，降低企業生產運營成本。

★設備分公司生產：智能高壓洗消系統、中央臭氧系統、中央噴霧系統、高壓洗消機、藍氧生態消毒機、移動式洗消機，移動式泡沫機、智能洗靴機等清洗消毒設備！

★清洗劑分公司生產：油煙凈清洗劑、泡沫清洗劑、CIP清洗劑、消毒劑，清洗工具等系列產品。產品均已通過歐盟REACH標準檢驗！

★協助企業對現有生產設備進行自動化清洗升級改造！

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